Тем, кто хочет расширить собственный рацион, порадовав своих домочадцев вкусными лакомствами на даче, должна быть сделана коптильня своими руками из кирпича. Специальные магазины бойко торгуют широкой гаммой компактных переносных коптилен, из которых можно выбрать подходящий вариант.
Стационарная кирпичная коптильня, выстроенная на участке ─ залог приготовления вкуснейших блюд с дымком собственными силами.
Как выбирать коптильню?
Технологически копчение представляет собой обработку и пропитку приготавливаемой пищи клубами дыма, возникающего от горения древесины. Данный способ приготовления пищи невозможен без наличия специальной коптильни.
Конструкционно коптильня является металлической емкостью, в которой размещена решетка. На нее выкладываются полуфабрикаты. Для закрытия используется съемная крышка. При желании, смекалке и минимальных навыках любой умелец может заняться изготовлением качественной коптильни своими руками. Возводимый комплекс рассчитан и на холодное, и на горячее копчение.
В основе кирпичной коптильни находится металлический каркас, обложенный кирпичными блоками. Порой каркас отсутствует. Вначале на ровную площадку укладывается бетонный фундамент, на котором возводится конструкция. Она состоит из дымохода, мангала, металлической решетки, коптильной камеры, поддувала.
По определению гриль-коптильни бывают:
- угольными;
- переносными;
- электрическими;
- газовыми.
Встречаются одноразовые пакеты для копчения.
О самостоятельных проектах
Если отсутствует возможность приобретения магазинной коптильни, то можно использовать подручные средства для сооружения самостоятельного проекта.
Известны следующие виды коптилен:
- Домашняя коптильня легко выкладывается из кирпичей либо монтируется из сварных металлических листов. Готовая кирпичная кладка герметично обмазывается глиняным раствором. Особая камера заполняется древесиной или стружкой. Сырье должно не гореть, а тлеть.
- Труба дымохода, в которой можно коптить продукты. Такой вариант является бюджетным, поскольку дымовая обработка происходит в чердачном пространстве. Для регулировки подачи дыма в корпусе трубы устанавливаются заслонки, а также цепляются крючки, на которые вешаются куриные окорока, колбасы и прочая снедь. Если печь работает на слабом огне, то используются лиственные породы дерева.
- Коптильня из кирпича своими руками, сооружаемая из стандартной бочки. Нужно взять бочку и удалить днище. Агрегат водружается на кирпичи. Последние выставляются так, чтобы между блоками располагалась тлеющая древесина. Во внутреннем пространстве крепится набор крючков для продуктов. Сверху конструкция накрывается полотном влажной рогожи. Для изготовления барбекю (продуктов, готовящихся на тлеющих углях) используется решетка. Она пригодится и в металлической бочке. Готовые сооружения накрываются металлическими или деревянными крышками.
- Кирпичные разновидности — самые надежные и прочные конструкции. Самостоятельно построенные проекты способны украсить участок. Некоторые варианты представлены на слайдах.
Кирпичные коптильни-барбекю, которые можно построить самостоятельно
Для постройки комплекса требуется обзавестись нужными инструментами и материалами. Чтобы сделать коптильню, требуются блоки огнеупорного кирпича. Технологически коптильни из кирпича изготавливаются таким образом:
- Вначале осуществляется приготовление цементного раствора (особого внимания требует соблюдение нужной густоты).
- Будущая конструкция водружается на подготовленную заранее площадку. Ровное плато тщательно очищается от мусора. По периметру устанавливаются бортики из дерева. Они нужны для того, чтобы построить цементный фундамент.
- Подготовленное место заливается цементным раствором и разравнивается. После этого фундамент должен полностью высохнуть.
- На поверхность высохшего фундамента (высота которого равняется 70 см) укладываются кирпичи. Блоки следует фиксировать так, чтобы между ними отсутствовали зазоры и щели. Ровность кладки корректируется строительным уровнем.
- Стены должны выстраиваться аккуратно. Поддувало должно закрываться металлическими дверцами.
- Создается углубление, куда будет вставляться само барбекю. Это коробка из металла для дерева, а также верхняя решетка, на которой готовятся продукты.
- Дымоход и трубы монтируются так, чтобы присутствовала хорошая вентиляция (а также заслонка, регулирующая подачу дыма).
Коптильня-«самострой» из кирпича
Такую коптильню надо располагать в доступной удаленности от жилых корпусов. С территории убирается мусор. Затем туда ложится фундамент толщиной порядка 40 см. Если задумывается внушительная конструкция, то фундамент нужно армировать.
Чтобы построить кирпичный мангал-коптильню на даче, нужно запастись:
- огнеупорным кирпичом;
- строительным уровнем, шпателями, молотком деревянными дверцами;
- решеткой, крышкой из металла;
- кельмой, отвесом, порядовкой.
Прежде изготавливается дымоход. В процессе работы применяется глиняный красный кирпич. Он не растрескивается, ему не страшны большие температуры.
При создании камеры копчения кирпичи кладутся на ребро. Высота емкости не должна превышать полутораметровую отметку.
Емкость для дров не должна по габаритам превосходить основную камеру. Кладка выполняется с помощью глиняной смеси, которая при нагреве не выделяет токсичные соединения.
Дымоходные стены возводятся по аналогичной методике на заранее подготовленном кирпичном основании. Высота объекта равняется 25 см. Выполняется 2-рядовая кирпичная кладка.
Для перекрытия канала используется кирпич. Перекрытие не может быть плоским. После сборки конструкция должна основательно высохнуть. Еще пара дней отводится на устойку. Спустя двое суток коптильня засыпается 15-сантиметровым слоем грунта так, чтобы уровень земли сравнялся с камерой для копчения.
Кирпичный мангал-коптильня
В таком кирпичном мангале можно коптить, жарить мясо или рыбу, готовить продукты на гриле. Микс мангала и коптильни горячего копчения является чрезвычайно практичным и универсальным решением. Для его изготовления берется листовое железо сантиметровой толщины. Из этого полотна создается мангал. Детали соединяются при помощи газо- или электросварки. Встречаются версии мангалов, выложенные из жаростойких кирпичей. Подбираются индивидуальные размеры основного сооружения и дымохода. При отсутствии глины конструкция скрепляется при помощи земли. Последняя засыпается между кирпичными рядами. Использовать цемент не рекомендуется, поскольку не выдерживает повышенных температур.
Большая печь-коптильня должна по форме напоминать домик. Возможно создание просторного помещения с печкой. Ее дым должен оставаться на улице. Для обустройства холодного копчения целесообразно применение раздельного генератора дыма. Дымоход непременно должен оснащаться задвижкой для регулировки потоков дыма/температуры последних. При отсутствии задвижки копчение будет неравномерным.
Кирпичные коптильни обладают такими преимуществами:
- такие конструкции чрезвычайно надежны и долговечны, способны служить качественно в течение нескольких лет;
- коптятся в нем продукты комфортно и безопасно, поскольку отсутствует открытый огонь;
- сооружение довольно экономично, можно обойтись без дорогостоящих дров, хорошее копчение получается при использовании опилок;
- поскольку для получения хорошего дыма используется исключительно качественная древесина, то обработка продуктов происходит без канцерогенов.
Вместо заключения
Кирпичная коптильня может работать на любом дровяном топливе. Если же нужен хороший дым, имеющий приятный запах, то целесообразно воспользоваться ольховой либо можжевеловой стружкой. Хорошие результаты получаются от использования яблоневых, грушевых, ореховых и кленовых веток. Неповторимые копченые ароматы получаются при перемешивании различных пород дерева.
Перед тем, как использовать древесину, с нее необходимо удалить кору (хвойные породы должны освобождаться от нее обязательно). Дерево измельчается на маленькие кусочки, либо распиливается до состояния стружки. Влажное сырье помещается на дно установки.
